Автор: Purple 12.2.2008, 10:17
Лёгкая еда ассоциируется с овощами даже у самых беспощадных мясоедов. Различного рода салаты подают на блюдечке с голубой каёмочкой практически на каждом углу. В целом, чем в более натуральном виде подаются овощи, тем лучше. Свежие салаты вне конкуренции. Овощи также востребованы и в качестве гарнира.
Посетители предпочитают их на пару, ошпаренные, отварные. Используется минимум тушения и жарки. А если обжариваются, то слегка и на оливковом масле. Однако настоящие мастера своего дела ухищряются удивлять посетителей не столько необычностью ингредиентов, сколько тем, как их можно использовать.
Показать скрытый текст >>>
Второй год раскручивается спираль моды на мини-овощи — кабачки, патиссоны, репу, морковь, цукини очень маленьких размеров — как у ресторанных поваров, так и у посетителей. У поваров появляется очень большой простор для фантазии, и им легче использовать дары земли по назначению — готовить, украшать блюда.
На замену фигуркам, вырезанным из овощей, приходят морковка с треть мизинца и свекла с ноготок. К тому же современная кухня, как правило, не ассоциируется с большими порциями, а маленькие овощи считаются более полезными для здоровья и фигуры.
Вторая актуальная составляющая меню: овощи должны быть свежими или полусырыми, то есть приготовленными буквально за несколько секунд. Такие блюда подают обычно к мясу или рыбе. Одним из самых популярных овощных блюд остается рататуй — тушеные баклажаны, цукини, паприка, болгарский перец и лук.
В моде «мини»
Большая часть закупаемых рестораном фруктов идет на приготовление свежевыжатых соков, которые сегодня на пике популярности. Всеобщее стремление к здоровому образу жизни провоцирует появление фитнес-меню, спорт-баров и т. д.
Особой популярностью пользуются соки из смеси различных овощей и фруктов. Также появилась новая тенденция: в салаты из свежих овощей повара все чаще добавляют яблоки, апельсины, манго и другие фрукты. Причем экзотическим фруктам посетители все больше предпочитают свежие ягоды: малину, чернику, ежевику, клубнику.
Большим спросом сегодня пользуются различные травы, Очень популярными стали свежая мята, эстрагон, тимьян, розмарин, люцерна, базилик, шпинат, который повара все чаще используют в качестве гарнира.
В моде также мини-овощи: кукуруза, патиссоны, морковь и т. д., Считается, что поскольку они не подвергаются нарезке, то сохраняют больше витаминов и полезных веществ. Их используют как для гарнира, так и для украшения блюд. Они относительно недавно появились на российском рынке, лет пять назад из всего многообразия мини-овощей поставлялись только томаты черри.
[ Скрытый текст ]